Harinas CONVENCIONALES
Alto Rendimiento
Nuestra gama de harinas convencionales permiten abordar la fabricación de la más amplia gama de productos de panadería, bollería y pastelería con los máximos estándares de calidad y seguridad de producto con harinas de alto rendimiento.
HARINA aries
Harina para procesos de panificación con grado medio de mecanización.
W : 130-150
P/L: 0.45 - 0.55
Gluten: 24,50% (min)
Proteína: 9.5% (min)
Formato: 25 kg.
HARINA especial 92
Harina diseñada para procesos de panificación con tiempos medios de fermentación y fermentaciones controladas.
W : 150-170
P/L: 0.50 - 0.60
Gluten: 26% (min)
Proteína: 10% (min)
Formato: 25 kg
HARINA artesana
Harina pensada para panaderos noveles que no quieren usar mejorantes panarios convencionales en procesos directos de panificación, aditivada para reducir tiempos de amasado, mejorar la manipulación de las masas haciéndolas más dúctiles y extensibles y mejorando la greña y el volumen del pan.
W : 120-140
P/L: 0.40 - 0.50
Gluten: 24% (min)
Proteína: 9,5% (min)
Formato: 25 kg.
HARINA famosa
En panadería se utiliza para elaborar masas de hidratación media con procesos artesanales y doble cocción con diferentes tiempos de mantenimiento en frío. En bollería permite elaborar masas de bollería hojaldradas, con o sin levadura y con una pequeña adicción de grasas y azúcares.
W : 170-190
P/L: 0.55 - 0.65
Gluten: 27% (min)
Proteína: 10,5% (min)
Formato: 25 kg.
HARINA viena
En panadería se utiliza para elaborar masas de hidratación media alta con procesos automáticos y doble cocción con diferentes tiempos de conservación en frío. En bollería permite elaborar masas de bollería hojaldradas, con o sin levadura y con una mediana adicción de grasas y azúcares.
W : 190-210
P/L: 0.60 - 0.70
Gluten: 28% (min)
Proteína: 11% (min)
Formato: 25 kg.
HARINA parisien
Harina pensada para panaderos noveles que no quieren usar mejorantes panarios convencionales en procesos de fermentación controlada o doble cocción, aditivada para reducir tiempos de amasado, mejorar la manipulación de las masas haciéndolas más dúctiles y extensibles y mejorando la greña y el volumen del pan.
W : 200-220
P/L: 0.60 - 0.70
Gluten: 28% (min)
Proteína: 11% (min)
Formato: 25 kg.
HARINA marfil
Harina que nos permita altas hidrataciones, mínimos de 65%, procesos de fermentación en bloque y control de frío.
W : 210-230
P/L: 0.65 - 0.75
Gluten: 28% (min)
Proteína: 11,5% (min)
Formato: 25 kg.
HARINA augusta
Permite la elaboración de masas especiales con necesidad de un muy elevado grado de hidratación y de masas de bollería hojaldrada, con o sin levadura, y con adición mediana alta de grasas y azúcares. Ideal para procesos industriales de fabricación de bollería ultracongelada.
W : 340-360
P/L: 0.80 - 0.90
Gluten: 31% (min)
Proteína: 12,5% (min)
Formato: 25 kg.
HARINA gran fuerza
Harina especialmente indicada para procesos de panificación artesanos y tradicionales, sin aditivos, con alta hidratación (80%) y con procesos muy largos de fermentación tanto en bloque como en pieza formada. Permite la elaboración de masas de bollería con una gran adición de grasas y azúcares.
W : 390-410
P/L: 0.90 - 1.00
Gluten: 33% (min)
Proteína: 13% (min)
Formato: 25 kg.
HARINA selecta
Harina especialmente indicada para procesos de panificación artesanos y tradicionales, sin aditivos, llegando a superar el 100% de hidratación y con procesos muy largos de fermentación en bloque y pieza formada. Ideal para panes de gran tamaño y venta al peso. Permite la elaboración de masas de bollería con una gran adición de grasas y azúcares.
W : >420
P/L: 0.90 - 1.00
Gluten: 34% (min)
Proteína: 13,5% (min)
Formato: 25 kg.
HARINA tauro
· Harina “todo terreno”… diseñada para todo tipo de procesos en los que intervienen grandes cantidades de grasas y azúcares. Ideal para Roscón de Reyes
W : >420
P/L: 0.90 - 1.00
Gluten: 34% (min)
Proteína: 14% (min)
Formato: 25 kg.